El vino que me gusta

¿Qué tipo de vino te gusta? Me lo han preguntado no menos de 500 veces desde que tengo algún grado de relación con la noble bebida.

Mencía en bancales del Río Sil - Galicia

Mi respuesta al interrogante ha ido cambiando prácticamente cada vez. Es que no puedo ser capaz de responder con absoluta certeza qué tipo de vino me gusta porque no lo sé. En realidad, para ser más claro, debo decir que hasta hoy no lo sabía. Y que el vino que me gusta hoy, antes no me gustaba.

Esto que suena laberíntico y esquivo, no es más que la experiencia que he ido ganado con el tiempo. Y sobre todo en cada oportunidad que tuve de estar cerca de un viñedo y de los hacedores de vino, que en muchos casos no son enólogos.

En mis primeros acercamientos, como novato a este mundillo, me gustaban aquellos vinos que impactaban mi atención por su color y su cuerpo. Cuando más densos y oscuros eran, más me gustaban… Recuerdo como si fuera hoy un Ribera del Duero joven, que costaba 2 euros y bebíamos durante la cena con mis compañeros de piso durante el primer año de tesis en España. Hoy tengo que reconocer que ese vino fue el que me despertó la curiosidad. De esto hace 10 años ya.

Luego, cuando comenzó a gustarme el vino un poco más seriamente, es decir cuando comencé a querer saber más, comenzó a gustarme el vino maderoso. Si olía a madera y sabía a madera era el mejor vino del mundo… Aún recuerdo, en mi primer tiempo tras el regreso a Argentina, uno que venía con un chip de roble en el interior de la botella. El día que lo probé pensé que no podía existir un mejor vino en el mundo.

Después llegó la etapa de buscar cosas nuevas… comencé, junto a Noemí, a recorrer bodegas. Sobre todo me interesaban los paisajes de viñedos donde estaban las bodegas. Ahí la cosa comenzó a cambiar; porque la madera ya me tapaba otras cosas…y esos paisajes no los encontraba en el interior de la botella.

Viñedos Quebrada de Humahuaca (Jujuy). Argentina

En esos vinos que me gustaban encontraba la viruta del roble que reconocí en muchas bodegas visitadas. Entonces tuve claro que quería otra cosa… Quería que ese vino sepa al lugar donde nacía la uva y sobre todo que sepa a uva, a fruta!

No obstante, con ese gusto más evolucionado tuve un serio problema… nunca me gustaron los vinos ácidos. Y me pasaba que donde más pureza de terruño y más fruta encontraba, más acidez tenían sus caldos.

 Cuando tomé un Mencía de la Ribeira Sacra por primera vez, no llegué a terminar media copa… Lo mismo me pasó con algunos Malbecs del Valle de Uco o de Luján de Cuyo… ni hablar con algunos de Cafayate. La acidez que acompañaba la fruta me molestaba, aunque tenía claro que no quería un vino empalagoso por la madera.

Fue ahí donde modifiqué mis gustos nuevamente… Aparecieron los vinos más equilibrados, donde la fruta, la acidez y la madera estaban en franca armonía. Recuerdo grandísimos Malbecs poderosos y equilibrados, que mixturaban la intensidad y hermosura de la cordillera de los Andes, con la armonía de una barrica de roble nueva bien utilizada.

Los paseos por Toro o la Ribera del Duero me enseñaron que todo lo que encontraba en el interior de sus botellas era ese clima hostil, casi desértico y pedregoso de León y Castilla. Los relieves, el calor y el color de la tierra del norte de León,  le otorgan a la Mencía esa fuerza y maduración que solo adquiere en el Bierzo.

Ribeira Sacra del Río Miño- Galicia.

Sin embargo, he dado un paso más en mi evolución hacia el tipo de vino que me gusta. Y es que este viaje por Galicia me ha cambiado nuevamente.

…Este viaje por Galicia lo he dedicado a recorrer el terruño gallego con detenimiento… con la mente más abierta y un poco más sabia (sin sentirme sabio en absoluto, claro!).

En este viaje pude entender los vinos de Galicia y me enamoré. Me enamoré perdidamente de los vinos gallegos… De su desfachatada frutalidad, su increíble mineralidad y su refrescante acidez.

Los vinos gallegos son puro paisaje y creo que mejor que ningún otro expresan el terruño de donde vienen. Hablo de los albariños de las Rías Baixas, de los Ribeiros blancos y tintos, de Valdeorras entre montañas y sus blancos y tintos de uva autóctona…

…Pero sobre todo, hablo de los vinos que nacen en la Ribera del Miño y del Sil… Y hablo también de los viticultores, pequeños, de una o dos hectáreas, que trabajan el viñedo con el corazón y están orgullosos de la tierra que los parió. De esos viticultores que hacen equilibrio para no caer por los bancales que se sostienen desde la época de los romanos, que meten sus cepas entre las piedras de la montaña, que soportan el terrible invierno mientras dan forma a sus plantas durante la poda, o se suben a una barca para vendimiar porque no pueden acceder de otra forma. Hablo de esa gente y de esos vinos.

Ribeira Sacra. Río Miño - Galicia.

Ahí y así, cada vino es diferente. Porque se muestra igual que su dueño y el lugar. Al probarlos uno siente cuánto y cómo se cuidó la viña… siente las piedras de la montaña, de sus iglesias románicas,  y lo bucólico del bosque autóctono que allí perdura… Siente lo húmedo o lo seco del año en la madurez del caldo, y entiende el porqué de su filosa acidez y sus pocos grados de alcohol. Siente el poco roble de barricas viejas o envejecidas, que apenas otorgan redondez para no esconder nada de lo que la naturaleza entregó con su fruta… La Ribeira Sacra es sus vinos.

Cuando uno se empapa de estos paisajes, toca, huele, siente los viñedos y charla con los hacedores… Cuando uno hace eso… su gusto por el vino cambia para siempre.

Por eso cada vez entiendo más a aquellos que se animan a hacer cosas diferentes, sin exagerar de barricas y sin estresar la planta para que entregue lo que no tiene, priorizando la expresión de la tierra en la que crece la uva.

Desde ahora, me declaro un incondicional de esa gente y esos vinos. Gracias a ellos.

Salute, Rumbovino.