Me encanta el Bacalao!

Ahora me encanta. Pero de chico lo odiaba....

Aún recuerdo el olorcito al guiso de bacalao que hacía mi vieja en cada Semana Santa durante toda mi infancia... eso era preludio de sufrimiento inaguantable para un niño! Con el paso del tiempo me he hecho grande y logré pulir muchas cosas en relación a gustos culinarios, y este pez marino se incorporó a mi dieta junto a otros manjares que de chico odiaba. Los zapallitos rellenos!!! Puaj!

Retomando el principio. Como será que me gusta el bacalao, que como regalo de reyes (sí, creo en los reyes, jejeje) cuando estoy en Galicia, me aparece una plancha de bacalao salado Noruego bajo el arbolito.

Imagen tomada de la web

En Lugo, frente a la plaza del Águila, en pleno centro, hay una tienda que se llama “La Sucursal”. Allí, como a la vieja usansa uno consigue de todo...desde una amplísima variedad de vinos y quesos, hasta los productos típicos regionales gallegos y otras maravillas como el mejor bacalo Noruego... Eso recibo de regalo de reyes, una vez cada tanto porque su precio es elevado, pero el placer de ese pescado salado es infinito...

Siempre coincide en que por esas fechas, poquito más adelante, regreso a Argentina... y además de algún vino, en la maleta nunca falta este teleosteo (peces con hueso) envasado al vacío, metido entre la ropa que regresa a casa...

Conozco mil recetas de bacalao. A la plancha, a la parrilla, en guiso (como lo hacía mi vieja cuando yo era chico), a la marinera, al pil pil, a la gallega, frito, etc. - por cierto, si alguno de ustedes gusta de este exquisito manjar y alguna vez anda por Madrid, no deje de ir al bar “la bombilla”, cerquita de la plaza del Sol. Allí sirven el mejor bacalo frito de toda España... que con un tinto peleón y de parado, es una gloria bendita- 

No obstante, sin lugar a dudas la receta más rica de todas es la del “Bacalao a la vizcaína”, con su pimientito rojo, su cebollita, su papita y una buena cucharada de pimentón que levanta a un muerto! Qué delicia!! No solo eso, sino que me encanta el que hace Noemí siguiendo una receta familiar, porque hay muchas variantes también.

Por eso no veo la hora de que llegue el frío para terminar con las reservas que quedan en la heladera desde el mes de enero... Por fin este fin de semana, luego de 24 horas de desalar el bicho, la cena del sábado noche se coronó con un bacalao a la vizcaína.

El asunto era con qué lo acompañabamos... si bien tenemos varios vinos en casa, un fin de semana no es lo mismo sin la obligada visita a la vinoteca. Así que para allá nos fuimos...

El bacalao nuestro salió sin foto!

... Llevábamos una media hora de paseo buscando una buena alternativa para aquella cena, hasta que dimos con la góndola donde descansan los vinos de Finca La Celia. No sabemos el motivo, pero la gente no los consume mucho acá en Casilda, porque aún estaban las mismas botellas que pusieron cuando los trajeron... De la línea reserva estaban el Malbec, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc. Este último es un varietal que siempre elaboró muy bien esta bodega del Valle de Uco, así que agarramos esa botella. Su contraetiqueta decía “ideal para acompañar pescado de mar en salsa”... pagamos $60 y se vino para casa.

 Excelente presencia, de color rojo rubí bien profundo y brillante, limpio y de lágrimas densas... De capa media alta, sin ser concentrado.

Mostró una nariz exquisita, desprendiendo aromas intensos de puros frutos rojos, con notas bien marcadas de menta y eucaliptus, hierbas frescas y pimienta negra.

Botella 3/4 vacía
(clik acá)

En la boca fue igual de bueno. Notas de frutos rojos crujientes, mucha menta y toques herbales. Lo que más nos impactó de este vino fue su frescura y jugosidad. Recorre la boca suave, sus taninos están redondos, pero en su paso tiene un tacto tan intenso que te hace salivar.

Con el bacalao quedó TREMENDO!! Anoten esta combinación porque es una delicia...

Este Cabernet Franc Reserva 2008 de Finca La Celia es uno de esos vinos que estimulan todos los sentidos y se disfrutan desde principio a fin. RPC: Muy Buena. 

Como decía al principio de la nota... Me encanta el bacalao. Ahora agrego... con Cabernet Franc!

Salute, RUMBOVINO.